世界の魚醤 ナンプラーはヌクマムのオマージュ！？アジア二大魚醤の違い徹底解剖！
魚醤と言えば、東南アジアを中心に広く食される発酵調味料の一つです。 その中でも、魚醤＝ナンプラーと思っている人が多いくらい、タイのナンプラーは代表的な存在と言えると思います。 そして、ナンプラーが有名すぎて少しかすんでいますが、タイの近...
魚醤の雑学
世界の魚醤 日本の魚醬 秋田の誇る魚醤しょっつるとは？後世に語り継ぎたい歴史や材料のこだわりに迫る！
秋田県は日本海に面した豊かな自然が広がり、海の幸に恵まれた土地です。 その中でも、秋田県で愛される魚醤「しょっつる」は、秋田の味覚として、多くの人々に愛されてきました。 昔から受け継がれる製法があり、素材へのこだわりや、手間暇を惜しまな...
日本の魚醬 いしりといしるの魚醤対決！石川県能登半島の旨味を知り尽くす
日本三大魚醤の一つ「いしる」。石川県能登半島の海で育まれた豊かな海の幸から生まれる魚醤は、その風味と深い味わいで多くの人々を魅了しています。「いしり」「よしる」「いしる」「魚汁」などと呼ばれ、地元の特産品として長い歴史を誇り、愛されてきまし...
世界の魚醤 イタリアの魚醤！コラトゥーラのイタリアンな魅力を広めたい！
「魚醤」というと、アジアのイメージが強いですが、実はイタリアにもイチオシの魚醤があります。 それがコラトゥーラです。 コラトゥーラは正式名称を「コラトゥーラ・デ・アリーチ」といいまして、もう聞くだけでジョ●ョの奇妙な冒険のだれかさんのセリフ...
世界の魚醤 魚醤とナンプラーの違いは？同じもの？作り方のルーツ徹底解剖！
魚醤とナンプラー、どちらも魚を原料とした発酵調味料を指しますが、その違いを知っていますか？えっ？ナンプラーって魚醤の仲間なんじゃないの？と思ったあなた！そうなんです！確かに「魚醤」という大きなくくりの中に、ナンプラーやニュクマムやいしるやし...
魚醤の雑学 魚醤の臭いが美味しさを引き立てる！？マニアがハマる深みと魅力
魚醤は、アジア圏を中心に広く使われる調味料であり、その強烈な臭いが特徴的です。 私が初めて魚醤を手にしたのは、タイ旅行のお土産でもらった小さなナンプラーのボトル。 おもちゃのようなボトルは開けにくくて、開封した拍子にじんわり漏れてしまい、手...
魚醤の雑学 魚醤の魅力に迫る！料理に欠かせない調味料の秘密とは？
料理をするとき、何かしらの調味料を使うことがほとんどですよね。塩、砂糖、醤油など、定番的なものは使い慣れている方も多いでしょう。今回ご紹介する調味料は、もしかしたらあまり聞き慣れないかもしれません。それが、魚醤です。魚醤は、魚を発酵させた調...