てらまい

世界の魚醤

ナンプラーはヌクマムのオマージュ!?アジア二大魚醤の違い徹底解剖!

魚醤と言えば、東南アジアを中心に広く食される発酵調味料の一つです。  その中でも、魚醤=ナンプラーと思っている人が多いくらい、タイのナンプラーは代表的な存在と言えると思います。  そして、ナンプラーが有名すぎて少しかすんでいますが、タイの近...
日本の魚醬

秋田の誇る魚醤しょっつるとは?後世に語り継ぎたい歴史や材料のこだわりに迫る!

秋田県は日本海に面した豊かな自然が広がり、海の幸に恵まれた土地です。  その中でも、秋田県で愛される魚醤「しょっつる」は、秋田の味覚として、多くの人々に愛されてきました。  昔から受け継がれる製法があり、素材へのこだわりや、手間暇を惜しまな...
日本の魚醬

いしりといしるの魚醤対決!石川県能登半島の旨味を知り尽くす

日本三大魚醤の一つ「いしる」。石川県能登半島の海で育まれた豊かな海の幸から生まれる魚醤は、その風味と深い味わいで多くの人々を魅了しています。「いしり」「よしる」「いしる」「魚汁」などと呼ばれ、地元の特産品として長い歴史を誇り、愛されてきまし...
世界の魚醤

イタリアの魚醤!コラトゥーラのイタリアンな魅力を広めたい!

「魚醤」というと、アジアのイメージが強いですが、実はイタリアにもイチオシの魚醤があります。 それがコラトゥーラです。 コラトゥーラは正式名称を「コラトゥーラ・デ・アリーチ」といいまして、もう聞くだけでジョ●ョの奇妙な冒険のだれかさんのセリフ...
世界の魚醤

魚醤とナンプラーの違いは?同じもの?作り方のルーツ徹底解剖!

魚醤とナンプラー、どちらも魚を原料とした発酵調味料を指しますが、その違いを知っていますか?えっ?ナンプラーって魚醤の仲間なんじゃないの?と思ったあなた!そうなんです!確かに「魚醤」という大きなくくりの中に、ナンプラーやニュクマムやいしるやし...
日本の魚醬

日本三大魚醤を徹底解剖!愛すべき日本のうま味調味料に迫る!

あなたは日本三大魚醤をご存じですか?魚醤というと東南アジアの魚醤をイメージする方も多いかもしれませんね。世界にもたくさんありますが、海に囲まれ、海産物が豊富に獲れる日本ならではなたくさんの種類の魚醤があるんです。中でも、石川県のいしる、秋田...
世界の魚醤

魚醤で巡る世界の味覚旅行!各国の魚醤をコンプリートせよ!

魚醤は、世界中で多くの料理に使われる調味料の1つです。魚を発酵させて作られるため、独特の風味や香りがあり、料理に深い味わいを加えます。世界中には、さまざまな種類の魚醤があり、それぞれの国や地域で特有の風味があります。 今回は、世界中の魚醤の...
魚醤の雑学

魚醤の臭いが美味しさを引き立てる!?マニアがハマる深みと魅力

魚醤は、アジア圏を中心に広く使われる調味料であり、その強烈な臭いが特徴的です。 私が初めて魚醤を手にしたのは、タイ旅行のお土産でもらった小さなナンプラーのボトル。 おもちゃのようなボトルは開けにくくて、開封した拍子にじんわり漏れてしまい、手...
魚醤の雑学

魚醤の魅力に迫る!料理に欠かせない調味料の秘密とは?

料理をするとき、何かしらの調味料を使うことがほとんどですよね。塩、砂糖、醤油など、定番的なものは使い慣れている方も多いでしょう。今回ご紹介する調味料は、もしかしたらあまり聞き慣れないかもしれません。それが、魚醤です。魚醤は、魚を発酵させた調...
魚醤を使ったメニュー

魚醤ひとつでアジア料理が本場の味!自宅で楽しむ簡単レシピ

あなたはアジア料理はお好きですか?何とも言えないエスニックな香りと風味が、おいしいですよね!(でもパクチーは苦手(笑))私はジメジメ暑い季節や、雨の日は決まってエスニックな料理を食べたくなるのですが、これはきっと、日本も温暖化の影響で東南ア...